Ajiaco santafereño
La sopa bogotana de tres papas, pollo, mazorca y guascas. Un plato completo para un día frío, servido con crema, alcaparras y aguacate.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 1 h 10 min
- Total
- 1 h 35 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- 🟡 Media
Porciones
Unidades
El secreto del ajiaco está en las tres papas: la criolla se deshace y espesa el caldo, la pastusa aporta cuerpo y la sabanera queda en trozos. Las guascas le dan el aroma que lo hace inconfundible.
Ingredientes
Para la sopa
- 1 kg de pechuga de pollo con hueso
- 2 l de agua
- 500 g de papa criolla
- 500 g de papa pastusa
- 500 g de papa sabanera
- 3 mazorcas de maíz tierno
- 1 cebolla larga
- 2 dientes de ajo
- 1 manojo de guascas
- 1 cda de sal
- ½ cdta de pimienta
Para servir
- 1 taza de crema de leche
- ½ taza de alcaparras
- 2 aguacates
Preparación
- Poné el pollo, el agua, la cebolla larga entera, el ajo y la sal en una olla grande. Cociná a fuego medio 30 minutos.
- Retirá el pollo y reservalo. Sacá la cebolla y descartala.
- Pelá y cortá las papas: la criolla en rodajas finas, la pastusa en cubos medianos y la sabanera en rodajas gruesas. Cortá las mazorcas en trozos de 3 cm.
- Agregá al caldo la papa criolla y la pastusa. Cociná 20 minutos revolviendo de vez en cuando para que la criolla se deshaga.
- Añadí la papa sabanera y las mazorcas. Cociná 20 minutos más hasta que todo esté tierno.
- Desmechá el pollo y devolvelo a la olla junto con las guascas y la pimienta. Cociná 5 minutos y probá la sal.
- Serví bien caliente con crema, alcaparras y aguacate en tajadas para que cada quien se sirva.
Notas
- Si no conseguís guascas frescas, las secas funcionan; usá 2 cucharadas.
- El ajiaco espesa al enfriarse. Al recalentarlo agregá un poco de agua o caldo.
