Papas fritas al horno (crujientes)
Papas cortadas en bastones, crujientes por fuera y suaves por dentro, horneadas con muy poco aceite. La alternativa saludable a las papas fritas de siempre.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 50 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- 🟢 Fácil
Porciones
Unidades
El secreto para que las papas al horno queden crujientes de verdad (y no blandas o aguadas) está en tres cosas: remojarlas para sacar el exceso de almidón, secarlas muy bien, y no amontonarlas en la bandeja. Con eso y un toque de maicena, se acercan bastante a la textura de las fritas de sartén, pero con mucho menos aceite.
Ingredientes
- 4 papas medianas (tipo pareja o russet), cortadas en bastones de 1 cm
- 2 cdas de aceite de oliva o vegetal
- 1 cda de maicena
- 1 cdta de sal
- ½ cdta de pimentón (paprika)
- ¼ cdta de ajo en polvo
- Pimienta al gusto
Preparación
- Precalentá el horno a 220°C (430°F). Poné una bandeja con papel de horno adentro para que se caliente junto con el horno (esto ayuda a que las papas doren por debajo desde el primer momento).
- Cortá las papas en bastones parejos de aproximadamente 1 cm de grosor, para que se cocinen todas al mismo tiempo.
- Sumergí los bastones en un bowl con agua fría y dejalos reposar 20 a 30 minutos. Esto saca el exceso de almidón y es clave para que queden crujientes.
- Escurrí las papas y secalas muy bien con un paño o papel de cocina. Cuanta menos humedad quede, mejor doran.
- En un bowl grande, mezclá las papas secas con el aceite hasta que queden bien cubiertas.
- Espolvoreá la maicena, sal, pimentón, ajo en polvo y pimienta. Mezclá bien para que se distribuya parejo.
- Sacá la bandeja caliente del horno con cuidado y acomodá las papas en una sola capa, sin que se toquen entre sí. Si no entran todas separadas, usá dos bandejas.
- Horneá 20 minutos, dales vuelta con una espátula, y horneá otros 15 a 20 minutos más, hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
- Serví de inmediato, recién salidas del horno, con la salsa que más te guste.
Notas
- No te saltés el remojo ni el secado: son los pasos que más marcan la diferencia entre unas papas blandas y unas crujientes.
- Si te gustan más picantes, agregá una pizca de pimienta cayena a la mezcla de especias.
- Evitá amontonar las papas en la bandeja: si están muy juntas, se cocinan al vapor en vez de dorarse.
- Se pueden hacer con la piel o pelarlas, según prefieras; con piel quedan un poco más crujientes en los bordes.
