Bowl de lentejas con vegetales asados
Cena vegana en un solo plato, con lentejas especiadas, vegetales al horno y una salsa de tahini y limón. Alta en proteína y fibra.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 45 min
- Porciones
- 2
- Dificultad
- 🟢 Fácil
Porciones
Unidades
Un bowl que aguanta bien en la nevera hasta tres días, así que sirve para preparar las cenas de la semana. Los vegetales se pueden cambiar por los que tengas.
Ingredientes
Lentejas
- 1 taza de lentejas secas
- 3 tazas de agua
- 1 hoja de laurel
- 1 cdta de comino molido
- ½ cdta de pimentón ahumado
- 1 cdta de sal
Vegetales
- 1 batata grande
- 1 cabeza de brócoli
- 1 pimentón rojo
- 2 cdas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Salsa de tahini
- 3 cdas de tahini
- 2 cdas de jugo de limón
- 1 diente de ajo
- 3-4 cdas de agua
Preparación
- Precalentá el horno a 200 °C.
- Cortá la batata en cubos de 2 cm, el brócoli en floretes y el pimentón en tiras. Mezclalos con el aceite, sal y pimienta en una bandeja.
- Asá los vegetales 25 a 30 minutos, removiendo a la mitad, hasta que estén dorados en los bordes.
- Mientras tanto, enjuagá las lentejas y ponelas en una olla con el agua, el laurel, el comino y el pimentón. Cociná a fuego medio-bajo 20 a 25 minutos hasta que estén tiernas pero enteras. Agregá la sal al final.
- Para la salsa, mezclá el tahini con el jugo de limón y el ajo machacado. Agregá agua de a cucharadas hasta que quede cremosa.
- Armá los bowls con las lentejas escurridas, los vegetales encima y la salsa por arriba.
Notas
- Sin horno: salteá los vegetales en una sartén grande a fuego alto durante 10 minutos.
- Sumale semillas de sésamo o cilantro fresco al servir.
